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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 19:07

Poisson au lait de coco, aux épices et bananes plantains

 

Ingrédients:

600g de dos de cabillaud

1 citron vert

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d'ail

2 tomates

1 boite de lait de coco (boite de conserve)

cumin/gingembre/curry/curcuma

2 bananes plantain

 

IMG_0580.JPG

 

1 - Coupez le poisson en gros morceaux, le placer dans un saladier et le faire mariner avec le jus du 1/2 citron pendant 45min.

2 - Dans une casserole faire revenir l'oignon, l'échalotte et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Après les avoir fait suer ajouter deux tomates mondés, épépinées, coupées en dés, ainsi que les épices légèrement saupoudrées légèrement et laisser cuire quelques instants. Ajouter ensuite le lait de coco et passer le tout au mixeur afin d'obtenir une sauce lisse et homogène. Salez et rectifiez l'assaisonnement en épices si nécessaire.

3 - Epluchez les bananes plantain (entaillez la peau avec une pointe de couteau), les couper en deux puis en tronçons de 3 à 4cm.

4 - Faites chauffer une poele avec un peu d'huile puis faites-y revenir les tronçons de bananes jusqu'à ce qu'ils colorent bien. Retirez-les du feu et conservez les.

5 - Dans un sauteuse faites revenir votre poisson pendant 5min. Assaisonnez-le puis ajoutez dans la casserole les bananes et la sauce. Laissez mijotez pour cuire les bananes (10 à 15min).

 

Servez chaud et dégustez!

 

 

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 18:45

Charlotte ananas-mangue

 

Attention : Soit laisser prendre 1 nuit au frigo, ou la préparer le matin pour la servir le soir

 

Ingrédients:

300g de mangue au sirop pour la mousse + 100g à laisser en morceaux

400g d'ananas + 100g d'anans en morceaux

30 biscuits à la cuillère

20cl d'eau

2 sachets de sucre vanillé

8 feuilles de gélatine

40cl de crème fraiche liquide

50g de sucre en poudre

  Photo0008.jpg

 

-Si vous utilisez des ananas congelés (meilleurs qu'au sirop) laisser bien décongeler auparavant.

-Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau avec le sucre vanillé, comptez environ 15 minutes, laissez refroidir.

-Trempez la gélatine dans un bol pour la faire ramollir. Mixez les fruits (attention gardez bien 100g de chaque fruits en morceaux pour les ajouter plus tard dans le coeur de la charlotte) jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Dans une casserole, faites chauffer doucement un tiers de la préparation aux fruits. Essorez la gélatine entre vos doigts et, hors du feu, ajoutez-la au mélange chaud. Mélangez les deux préparations et laissez refroidir.

-Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop et disposez-les régulièrement contre les parois d'un moule à charlotte ou d'un moule assez haut (personnellement je n'avais pas moule à charlotte).

-À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez vos dés de fruits restant àa la chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation aux fruits et garnissez l’intérieur des moules avec cette préparation. Couvrez le dessus de la charlotte de biscuits à la cuillère, posez un poids ou une assiette dessus et placez-les au frais pour la laisser prendre.

-Si elle ne se démoule pas bien, trempez quelques seconde le fond du moule dans l'eau très chaude.

-Au moment de servir accompagnez-la de coulis de fruits rouge.

 

Bonne dégustation les gourmands!

 

 

 


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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 18:06

Soufflé au thon

 

Ingrédients:

-150g de thon au naturel

-4 oeufs

-4 cuillères à soupe de farine

-1 tranche de pain

-1/2 paquet de levure chimique

-un peu de lait

-un peu de persil

-sel/poivre

 

-Préchauffez le four à 180°

-Emmiettez le thon dans un grand saladier, mélangez avec les 4 jaunes d'oeufs, le persil et le pain que vous aurez fait trempez dans le lait auparavant.

-Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (ils montent plus vite et sont plus fermes)

-Ajoutez une grosse cuillère à soupe de blanc d'oeuf en neige et mélangez rapidement avec la préparation au thon.

-Ensuite mélangez délicatement le reste des blancs d'oeufs en ajoutant dans le même temps la farine et la levure.

-Salez et poivrez

-Répartissez la préparation dans un moule à soufflé et enfournez pour 30minutes.

 

-Vous pouvez servir ce soufflé avec des quenelles de brochet et une sauce tomate c'est délicieux!

 

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 19:23

Nems au boeufs

 

Ingrédients

(pour 40 nems)

-40 feuilles/crèpes de blé (carrées)

-1 bol de champignons noirs

-900gr de viande de boeuf hachées

-100gr de vermicelles de soja

-250g de pousses de soja fraiches

-6 petites carottes

-2 gros oignons

-2 oeufs entiers (+1 jaune pour fermer les nems)

-3 à 4 cuillères à soupes de sauce d'huitres

-sel/glutamat/poivre

 

-Mettez les champignons noirs déshydratés dans un bol d'eau chaude

-Coupez les vermicelles de soja en morceaux d'environs 6 cm de longs et réhydratez-les avec de l'eau bouillante

-Rapez les carottes, découpez l'oignon en fines rondelles

-Dans un grand saladier mélanger les carottes, l'oignon, les champignons, les vermicelles de soja, la viande de boeufs cru, les deux oeufs entiers, la sauce d'huitre ainsi que sel/glutamat/poivre à votre convenance.

 

-Observez cette vidéo pour comprendre  de quelle façon rouler les nems et faites de même.

http://www.dailymotion.com/video/x2hs2v_technique-pour-rouler-les-nems_news

-Il faut faire bien attention à les rouler en les serrant bien pour que l'huile ne s'infiltre pas trop à l'intérieur.

-Faites les cuire dans un bain d'huile et dégustez avec une feuille de salade.

 

Bonne dégustation !!!!!!

 

(photo dès demain lorsqu'ils seront cuits )

 

PICT0017.JPG

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 16:12

Compote de pomme meringuée

 

Ingrédients

5 ou 6 pommes golden ou canada grise

4 cuillère à soupe de miel

120g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

2/3 d'un verre d'eau

1 noisette de beurre

 

Peler et découper les pommes en cubes.

Les passer au beurre rapidement dans laisser colorer.

Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Ajouter les 2/3 d'un verre d'eau, couvrir et laisser tomber en compote (les cubes doivent être bien mou mais ne pas faire la purée.

Préchauffer le four à 120°C.

Lorsque la cuisson est parfaite ajouter le miel et retirer du feu en disposant dans un plat allant au four.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Recouvrir les pommes avec la préparation et enfourner, c'est prêt lorsque la meringue est légèrement coloré et ne colle pas aux doigts lorsqu'on la touche.

Bonne dégustation!! (Spéciale dédicace à Guillaume!)

 

 

(Photo à la prochaine réalisation)

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 13:52

Bobun de canard

 

1 magret de canard

2 carottes

1 gousse d'ail

1 paquet de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe de cacahuetes

8 cuillères à soupe de sauce pour nems

2 cuillères à soupe de nuoc mam

1 cuillère à soupe de citron

3 brins de coriandre

 

Coupez les carottes en fine julienne et faites les cuire à l'eau environ 3 minutes à partir de l'ébullition.

Faites cuire les vermicelles 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Dégraissez le magret de canard, coupez le en lamelles de 1cm d'épaisser. Dans une poêle mettez 2 morceaux de graisse de canard, faites revenir le canard très rapidement pour qu'il reste bien rosé à l'intérieur.

Dans un bol mélangez le nuoc mam et la sauce pour nem ainsi que le jus de citron, la coriandre finement ciselé, la gousse d'ail pelée et écrasée.

Lorsque le canard est cuit ajoutez dans la poêle les cacahuetes, les vermicelles, les carottes et la sauce, faites sauter 2 minutes pour que tout soit bien impregné et mélangé.

Il n'y a plus qu'à déguster.

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 15:56

Potée de chou

(2 personnes)

 

1/4 de palette demi-sel

2 saucisses fumées

1 chou frisé

Laurier/thym

1 échalotte

 

Dans une grande cassserole d'eau faites cuire la palette avec le laurier et le thym pendant 1h. Au bout de 15 minutes ajoutez les saucisses.

A part effeuillez le chou, enlevez le coeur, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes après ébullition.

Lorsque la viande est cuite laissez-la de côté.

Prenez votre chou cuit, coupez le (pas trop finement).

Emincez une échalotte, faites la revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le chou et faites sauter à la poêle pendant 5 minutes.

Découpez la viande, déposez la sur le chou et servez.

 

Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre que vous ferez cuire épluchées avec la viande.

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:38

Lasagnes bolognaises aux petits légumes

 

350g de viande de boeuf haché (5% de MG)

1 courgette

2 tomates

1 oignon

Béchamelle

Coulis de tomate

Pâte à lasagnes

 

Découpez la courgette en petite brunoise, ainsi que l'oignon. Découpez également la tomates en petits dés.

Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignons jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la courgette. Quand la courgette commence à être cuite ajoutez les tomates et laissez sur le feu encore 3-4 minutes, assaisonnez poivre et sel.

Ensuite faites revenir la viande hachés dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps réalisez une béchamelle relativement liquide (elle épaissit en refroidissant).

 

Lorsque la viande et la béchamelle sont prêtes montez vos lasagnes: 1 couche de béchamelle au fond du plat, une couche de pâtes, tomate + béchamelle viande + tomate, une nouvelle couche de pâte. Alternez jusqu'à obtenir la hauteur souhaitée.


¨Terminez par une coupe de pâte, de la sauce tomate puis enfin de la béchamelle. Saupoudrer de parmesan râpé et un peu de gruyère pour le fondant.

 

Enfournez pour environ 45 minutes à 180-200°.

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 13:50

Filet de Julienne à la méditerranéene

 

2 jolis morceaux de filet de julienne

2 tomates

1 oignons blanc

Vin blanc

Curcuma

Origan/basilic

Sel/poivre

 

Huilez un plat allant au four avec un pinceau et un peu d'huile d'olive.

Disposez l'oignon coupé en lamelle puis les tomates en tranche dans le fond du plat.

Après avoir salé et poivré le poisson disposez le dessus.

Saupoudrez les filets de curcuma, d'origan et de basilic déshydraté (ou mieux frais pour le basilic).

Enfin versez environ 10cl de vin blanc et 10cl d'eau dans le plat.

 

Enfournez à 200° pour environ 25-30 minutes. Pendant la cuisson pensez à arroser le poisson avec le jus du plat toutes les 5 minutes environ pour éviter qu'il ne sèche.

 

Servir avec du chou fleur à la vapeur ou bien une poêlée de courgette.

 

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 20:10

Crème de pois cassés

 

250g de pois cassés

2 échalottes

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 bouillon cube de volaille dégraissé (ou faire cuire directement dans du bouillon de volaille si vous avez)

poivre, sel

noix de muscade

 

Faites cuire les pois dans 5 fois leur volume d'eau avec les échalottes coupées en gros morceaux, les feuilles de laurier et le bouillon pendant 40 à 50 minutes.

Mixez les poids dans le blender avec un peu de bouillon jusqu"à obtenir la consistance que vous désirez.

Faites réchauffer sans faire bouillir et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.

 

A déguster avec des lardinettes de bacon ou des muffins au jambon.

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