Ingrédients

4 pommes

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

125gr de farine

100gr de poudre de pain d'épices

20gr de poudre d'amandes

125gr de beurre

125gr de cassonade

Pour la poudre de pain d'épice:

Découpez des tranches de pain d'épices que vous passez au four bien chaud pour les faire sécher.

Lorsque les tranches sont froides mixez dans un petit mixeur pour obtenir une poudre bien fine.

Pour la pâte à crumble:

Malangez le beurre mou avec toutes les poudres pour obtenir une pâte bien sablée, ne cherchez pas à en faire une boule.

Pour les pommes:

Dans un plat allant au four déposer au fond les tranches de pommes que vous aurez faire revenir dans une poêle quelques minutes avec le miel et une sachet de sucre vanillé. Par dessus emiettez la pâte à crumble.

Faite cuire l'ensemble 25 minutes dans un four à 180°.

Aujourd'hui ma mère et moi fêtons notre anniversaire, une occasion en or pour tenter une nouvelle recette. Voici le gâteau mangue pistache.

NB: Il vous faut un cercle à gâteau ou un moule démontable pour le réaliser

Pour le biscuit pistache

Mélangez le beurre pomade et le sucre au batteur, faite blanchir et ajoutez la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.

Incorporez un à un les oeufs et montez au batteur.

Dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 25 minutes à 145°.

Laissez bien refroidir avant de l'utiliser.

Pour la mousse à la mangue

Cuisez l'eau et le sucre à 120° (vérifiez avec un thermomètre à sucre), versez sur les jaunes d'oeufs en remuant très énergiquement en même temps.

Ajoutez à ce moment là, la gélatine ramollie et mouillée. Montez en sabaillon (mettez le saladier sur un bain marie et montez au batteur, le sabayon doit être mousseux).

Détendez le fromage blanc au fouet, montez la crème fouetté (quand elle est montée ajoutez le sucre glace).

Ajoutez l'ensemble à la préparation sabayon ainsi que la mangue mixée. Si vous souhaitez obtenir un mousse légèrement colorée ajoutez les colorants alimentaire.

Miroir à la mangue

Mixez la mangue avec le sucre en poudre. Faitez chauffer et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide auparavant.

Laissez tiédir.

Dressage du gâteau.

Sur le biscuit à la pistache que vous avez découpé à la taille du cercle à gâteau, versez la mousse puis réservez au frais le temps que le miroir tiédisse.

Lorsque le miroir est tiède recouvrez le gâteau avec, lissez délicatement l'ensemble en veillant à ne pas mélanger la mousse au miroir.

Laissez le gâteau une nuit au frigo (ou bien 6h au minimum).

Vous n'avez plus qu'à déguster!!!!

Recette inspirée et modifiée suite à un cours de cuisine avec le chef Christian Poulet de la Brasserie Les Barjots à Chambéry.

Tarte au chocolat

Pour la pâte sucrée

100g de beurre

100g de sucre

6 jaune d'oeufs

250g de farine

Pour la ganache au chocolat

480g de chocolat noir

480g de crème

200g de lait

50g de beurre

2 oeufs entiers

Préparation de la pate sucrée :

Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Préparation de la ganache au chocolat :

Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air.
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réserver à température ambiante.


Cuisson et préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.

Et là pour une dégustation sublime ajoutez une boule de glace vanille ou pistache!

Une recette de Frédérique Anton

Compote de pomme meringuée

Ingrédients

5 ou 6 pommes golden ou canada grise

4 cuillère à soupe de miel

120g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

2/3 d'un verre d'eau

1 noisette de beurre

Peler et découper les pommes en cubes.

Les passer au beurre rapidement dans laisser colorer.

Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Ajouter les 2/3 d'un verre d'eau, couvrir et laisser tomber en compote (les cubes doivent être bien mou mais ne pas faire la purée.

Préchauffer le four à 120°C.

Lorsque la cuisson est parfaite ajouter le miel et retirer du feu en disposant dans un plat allant au four.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Recouvrir les pommes avec la préparation et enfourner, c'est prêt lorsque la meringue est légèrement coloré et ne colle pas aux doigts lorsqu'on la touche.

Bonne dégustation!! (Spéciale dédicace à Guillaume!)

(Photo à la prochaine réalisation)