Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 12:26

Il vous faut:

120gr de biscuits type bastogne ou speculos

250gr de mascarpone

90gr de fromage blanc (3%)

60gr de beurre

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

150gr de chocolat noir

 

20cl de crème légère

150gr de chocolat blanc

noix de coco râpée

 

IMG_0669.JPG

 

Préchauffer le four à 180°

Faites fondre le beurre au bain-marie, mixer les biscuits dans un petit mixeur, Faites fondre le beurre et mélanger les deux.

Battez le mascarpone dans un bol, ensuite ajouter le fromage blanc, le sucre vanillé, les oeufs. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez bien.

Faites fondre le chocolat, lissez-le, versez-le dans la préparation jusqu'à obtention d'une jolie crème. Je vous conseille de rajouter 25gr de sucre en poudre.

Tassez les biscuits au fond de 6 verrines et répartissez par-dessus la crème au chocolat.

Placez-les au four 30minutes au bain-marie.

 

Laissez-les bien refroidir à température ambiante avant de faire la crème au chocolat blanc.

 

Faites chauffer la crème liquide, ajoutez le chocolat blanc et mélangez, arrosez-en les cheesecake et parsemez de coco râpée.

 

Dégustez froid!!!!

 

Une recette de Eric Léautey sur le Guide Cuisine du mois de juin légèrement modifiée par mes soins!

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 11:04

Ingrédients

4 pommes

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

125gr de farine

100gr de poudre de pain d'épices

20gr de poudre d'amandes

125gr de beurre

125gr de cassonade

 

Crumble-de-pommes-au-pain-d-epices.jpg

 

Pour la poudre de pain d'épice:

Découpez des tranches de pain d'épices que vous passez au four bien chaud pour les faire sécher.

Lorsque les tranches sont froides mixez dans un petit mixeur pour obtenir une poudre bien fine.

 

Pour la pâte à crumble:

Malangez le beurre mou avec toutes les poudres pour obtenir une pâte bien sablée, ne cherchez pas à en faire une boule.

 

Pour les pommes:

Dans un plat allant au four déposer au fond les tranches de pommes que vous aurez faire revenir dans une poêle quelques minutes avec le miel et une sachet de sucre vanillé. Par dessus emiettez la pâte à crumble.

Faite cuire l'ensemble 25 minutes dans un four à 180°.

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 16:11

Ca y est, j'ai enfin essayé la recette de Cupcakes en folie et autres douceurs! Ces cupcakes au nutella et au kinder bueno sont dans le frigo et ils sont tout mignons.

Je vous transmet les photos et vous irez voir la recette sur son blog!

 

IMG 0646                                         IMG 0649

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 10:58

Aujourd'hui ma mère et moi fêtons notre anniversaire, une occasion en or pour tenter une nouvelle recette. Voici le gâteau mangue pistache.

 

NB: Il vous faut un cercle à gâteau ou un moule démontable pour le réaliser

 

Biscuit pisatche:

70gr de beurre mou

70gr de sucre en poudre

95gr de poudre d'amandes

30gr de pâte de pistaches

2 oeufs à température ambiante

Mousse à la mangue:

25gr d'eau

75gr de sucre en poudre

30gr de sucre glace

2 jaunes d'oeuf

7 feuilles de gélatine

250gr de fromage blanc battu (3%)

250gr de crème liquide

280gr de mangue mixée

50gr de mange en petits dés

(12 gouttes de colorant jaune

6 gouttes de colorant rouge)

 

 

Miroir à la mangue:

150gr de mangue

100gr de sucre

2 feuilles de gélatine

 

 

Gâteau mangue pistache   part-gateau-mangue.jpg

 

Pour le biscuit pistache

Mélangez le beurre pomade et le sucre au batteur, faite blanchir et ajoutez la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.

Incorporez un à un les oeufs et montez au batteur.

Dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 25 minutes à 145°.

Laissez bien refroidir avant de l'utiliser.

 

Pour la mousse à la mangue

Cuisez l'eau et le sucre à 120° (vérifiez avec un thermomètre à sucre), versez sur les jaunes d'oeufs en remuant très énergiquement en même temps.

Ajoutez à ce moment là, la gélatine ramollie et mouillée. Montez en sabaillon (mettez le saladier sur un bain marie et montez au batteur, le sabayon doit être mousseux).

Détendez le fromage blanc au fouet, montez la crème fouetté (quand elle est montée ajoutez le sucre glace).

Ajoutez l'ensemble à la préparation sabayon ainsi que la mangue mixée. Si vous souhaitez obtenir un mousse légèrement colorée ajoutez les colorants alimentaire.

 

Miroir à la mangue

Mixez la mangue avec le sucre en poudre. Faitez chauffer et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide auparavant.

Laissez tiédir.

 

Dressage du gâteau.

Sur le biscuit à la pistache que vous avez découpé à la taille du cercle à gâteau, versez la mousse puis réservez au frais le temps que le miroir tiédisse.

Lorsque le miroir est tiède recouvrez le gâteau avec, lissez délicatement l'ensemble en veillant à ne pas mélanger la mousse au miroir.

Laissez le gâteau une nuit au frigo (ou bien 6h au minimum).

 

Vous n'avez plus qu'à déguster!!!!

 

Recette inspirée et modifiée suite à un cours de cuisine avec le chef Christian Poulet de la Brasserie Les Barjots à Chambéry.

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 12:34

Un bon gâteau alsacien traditionnel pour profitez du temps libre du week-end!

 

Ingrédients

500g de farine

1/4 de litre de lait

125g de beurre

20g de levure de boulanger

2 oeufs

125g de sucre

100g de raisins de Malaga

100g d'amandes éffilées

1 pincée de sel

Sucre glace

 

Kugelhof.jpg

 

Faites fondre la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, gardez-la tiède jusqu'à l'emploi.

Faites fondre le beurre dans le reste du lait sur le gaz.

Mettez la farine dans un saladier, faites un puit, mettez-y le sel, le sucre, les oeufs entiers.

Délayez avec les doigts en ajoutant du lait petit à petit puis la levure fondue.

Pétrissez en soulevant la pâte, dans la battre, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts (20min au minimum).

Ajoutez les raisins gonflés à l'eau chaude, épongés et la moitié des amandes. Beurrez le moule.

Appliquez les amandes dans le creu des cannelures.

Versez la pâte au 2/3 de la hauteur du moule.

Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède (entre 3 et 6h)

Faites chauffez le four un peu avant de l'enfourner à 180°. Au bout de 20minutes vérifiez qu'il ne soit pas trop doré, si c'est le cas recouvrez d'un papier alu.

Laissez cuire au moins 40 minutes.

Lorsque le Kugelhof est cuit démoulez le sur une grille et recouvrez de sucre glace.

 

Bonne dégustation!!

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 19:25

Tarte au chocolat

 

Pour la pâte sucrée

100g de beurre

100g de sucre

6 jaune d'oeufs

250g de farine

IMG_0582.JPG

Pour la ganache au chocolat

480g de chocolat noir

480g de crème

200g de lait

50g de beurre

2 oeufs entiers

 

 

 

Préparation de la pate sucrée :

Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

 

Préparation de la ganache au chocolat :

Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air.
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réserver à température ambiante.


Cuisson et préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.


Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.

 

Et là pour une dégustation sublime ajoutez une boule de glace vanille ou pistache!

Une recette de Frédérique Anton

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 18:45

Charlotte ananas-mangue

 

Attention : Soit laisser prendre 1 nuit au frigo, ou la préparer le matin pour la servir le soir

 

Ingrédients:

300g de mangue au sirop pour la mousse + 100g à laisser en morceaux

400g d'ananas + 100g d'anans en morceaux

30 biscuits à la cuillère

20cl d'eau

2 sachets de sucre vanillé

8 feuilles de gélatine

40cl de crème fraiche liquide

50g de sucre en poudre

  Photo0008.jpg

 

-Si vous utilisez des ananas congelés (meilleurs qu'au sirop) laisser bien décongeler auparavant.

-Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau avec le sucre vanillé, comptez environ 15 minutes, laissez refroidir.

-Trempez la gélatine dans un bol pour la faire ramollir. Mixez les fruits (attention gardez bien 100g de chaque fruits en morceaux pour les ajouter plus tard dans le coeur de la charlotte) jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Dans une casserole, faites chauffer doucement un tiers de la préparation aux fruits. Essorez la gélatine entre vos doigts et, hors du feu, ajoutez-la au mélange chaud. Mélangez les deux préparations et laissez refroidir.

-Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop et disposez-les régulièrement contre les parois d'un moule à charlotte ou d'un moule assez haut (personnellement je n'avais pas moule à charlotte).

-À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre en poudre et fouettez encore jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez vos dés de fruits restant àa la chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation aux fruits et garnissez l’intérieur des moules avec cette préparation. Couvrez le dessus de la charlotte de biscuits à la cuillère, posez un poids ou une assiette dessus et placez-les au frais pour la laisser prendre.

-Si elle ne se démoule pas bien, trempez quelques seconde le fond du moule dans l'eau très chaude.

-Au moment de servir accompagnez-la de coulis de fruits rouge.

 

Bonne dégustation les gourmands!

 

 

 


Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 16:12

Compote de pomme meringuée

 

Ingrédients

5 ou 6 pommes golden ou canada grise

4 cuillère à soupe de miel

120g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

2/3 d'un verre d'eau

1 noisette de beurre

 

Peler et découper les pommes en cubes.

Les passer au beurre rapidement dans laisser colorer.

Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Ajouter les 2/3 d'un verre d'eau, couvrir et laisser tomber en compote (les cubes doivent être bien mou mais ne pas faire la purée.

Préchauffer le four à 120°C.

Lorsque la cuisson est parfaite ajouter le miel et retirer du feu en disposant dans un plat allant au four.

Monter les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Recouvrir les pommes avec la préparation et enfourner, c'est prêt lorsque la meringue est légèrement coloré et ne colle pas aux doigts lorsqu'on la touche.

Bonne dégustation!! (Spéciale dédicace à Guillaume!)

 

 

(Photo à la prochaine réalisation)

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article
4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 16:43

La panna cotta

Il faut:

75cl de crème liquide

100g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Mettez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez dans une casserole le sucre et la crème, faites chauffer jusqu'au frémissement.

Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle doit dissoute.

Répartissez dans des petites verrines ou des ramequins.

Faire prendre au moins 4h au frigo avant de servir.

 

(Recette trouvée sur Entremets de Martine Lizambard)

 

Pour accompagner la panna cotta rien de tel qu'un coulis de framboise maison (j'en publierai bientôt la recette) et des biscuits secs.

Photos à la prochaine réalisation!!

 

Repost 0
Published by celinecuisinegourmande - dans Sucré
commenter cet article