Aujourd'hui ma mère et moi fêtons notre anniversaire, une occasion en or pour tenter une nouvelle recette. Voici le gâteau mangue pistache.
NB: Il vous faut un cercle à gâteau ou un moule démontable pour le réaliser
| Biscuit pisatche: 70gr de beurre mou 70gr de sucre en poudre 95gr de poudre d'amandes 30gr de pâte de pistaches 2 oeufs à température ambiante | Mousse à la mangue: 25gr d'eau 75gr de sucre en poudre 30gr de sucre glace 2 jaunes d'oeuf 7 feuilles de gélatine 250gr de fromage blanc battu (3%) 250gr de crème liquide 280gr de mangue mixée 50gr de mange en petits dés (12 gouttes de colorant jaune 6 gouttes de colorant rouge)
| Miroir à la mangue: 150gr de mangue 100gr de sucre 2 feuilles de gélatine |
Pour le biscuit pistache
Mélangez le beurre pomade et le sucre au batteur, faite blanchir et ajoutez la poudre d'amandes et la pâte de pistaches.
Incorporez un à un les oeufs et montez au batteur.
Dressez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 25 minutes à 145°.
Laissez bien refroidir avant de l'utiliser.
Pour la mousse à la mangue
Cuisez l'eau et le sucre à 120° (vérifiez avec un thermomètre à sucre), versez sur les jaunes d'oeufs en remuant très énergiquement en même temps.
Ajoutez à ce moment là, la gélatine ramollie et mouillée. Montez en sabaillon (mettez le saladier sur un bain marie et montez au batteur, le sabayon doit être mousseux).
Détendez le fromage blanc au fouet, montez la crème fouetté (quand elle est montée ajoutez le sucre glace).
Ajoutez l'ensemble à la préparation sabayon ainsi que la mangue mixée. Si vous souhaitez obtenir un mousse légèrement colorée ajoutez les colorants alimentaire.
Miroir à la mangue
Mixez la mangue avec le sucre en poudre. Faitez chauffer et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide auparavant.
Laissez tiédir.
Dressage du gâteau.
Sur le biscuit à la pistache que vous avez découpé à la taille du cercle à gâteau, versez la mousse puis réservez au frais le temps que le miroir tiédisse.
Lorsque le miroir est tiède recouvrez le gâteau avec, lissez délicatement l'ensemble en veillant à ne pas mélanger la mousse au miroir.
Laissez le gâteau une nuit au frigo (ou bien 6h au minimum).
Vous n'avez plus qu'à déguster!!!!
Recette inspirée et modifiée suite à un cours de cuisine avec le chef Christian Poulet de la Brasserie Les Barjots à Chambéry.
